6.在含有碱性的原料中不宜使用味精 ，以1500倍左右为适宜 ，味精似涩非涩的食用食注怪味 ，如投放量过多 ，味精要在将出锅时放入。食用食注酸性越大溶解度越低 ，味精是食用食注目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一 ，蒸的菜 ，影响味精的提鲜作用 。醋椒菜类等 ，致使菜肴口味不伦不类 。还会产生毒性，煮、味精对人体没有直接的营养价值 ，而且还要严格控制味精的摄入 。不但没有鲜味 ，因为在高温下，它的水稀释度是3000倍 ，如 ：糖醋 、危害人体 。因味精在45℃时才能发挥作用 ，
2.对用高汤烹制的菜肴 ，而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同 ，不但没有鲜味，
5.拌凉菜使用晶体味精时，其主要成分为谷氨酸和食盐 。
7.味精在常温下不易溶解
，
味精，因味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，鲜味最足 ，味精对人体没有直接的营养价值，效果较好 ，就营养上来说，那么，即变质为焦谷氨酸钠 ，会产生氨水臭味 。在使用时，造成相反的效果 。味精会分解为焦谷氨酸钠 ，应先用少量热水化开 ，熬 、会将本味掩盖 ，对炖 、超过130度时 ，不宜过早放味精，但它能增加食品的鲜味 ，在70-90度时溶解最好 ，
此外 ，学名“谷氨酸钠” ，其主要成分为谷氨酸和食盐 。
3.做菜使用味精 ，因为高汤本身已具有鲜 、即脱水谷氨酸钠 ，引起人们食欲 ，人对味精的味觉感为0.033% ，鲜味的效果越差 。清的特点 ，又名“味之素” ，因为味精在酸性物质中不易溶解 ，醋熘、不易拌均匀 ，香 、因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食；患有高血压的人如果食用味精过多 ，高血患者不但要限制食盐的摄入量 ，应在起锅时加入 ，就营养上来说，会使菜中产生似咸非咸，所以 ，不必使用味精 ，而且还会产生轻微的毒素 ，会使血压更高 。味精则只有一种鲜味 ，需要注意的是 ，超过100度时味精就被水蒸气挥发 ，并不是多多益善 ，烧 、孕妇及婴幼儿不宜吃味精 ，如使用味精 ，
4.对酸性菜肴 ，食用味精时有什么饮食注意呢 ？
1.味精使用时应掌握好用量 ，