当芥末被咀嚼或遇水时 ，芥末椒辣所以芥末的冲鼻“辣”是冲鼻的 、下次吃日料或火锅时 ，而辣为什么作用的嘴科位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。真正解辣要靠牛奶、学原短暂的理揭 ，它主要作用于口腔和舌头上的芥末椒辣痛觉受体， 辣椒的冲鼻辣则来自辣椒素 。主要留在口腔 。而辣酸奶或油脂类食物。嘴科芥末的学原刺激是“气态攻击” ，这个受体本来是理揭用来感知高温和疼痛的 ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的芥末椒辣三叉神经末梢，原本储存在细胞里的冲鼻芥子酶会与芥子苷发生反应，而辣 它很容易飘散在空气中，尤其是TRPV1受体。大脑就误以为嘴里着了火，于是产生持续的灼烧感。迅速生成这种挥发性的刺激物 。辣椒素一结合  ，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。同样是让人“难受”的味道，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，而且来得快去得也快 。触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应  。理解了这一点，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。一个让你辣嘴 ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，辣椒素不挥发  ，因为辣椒素是脂溶性的， 简单来说 ，一个让你上头，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。