菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，而且比较高档的菜，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。冷碟孔雀开屏等 ，其刀工精细、要注意礼貌 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，相互之间要留有一定间隔，鸭不献尾 、鱼脊朝向主宾 。如烤乳猪 、
汤匙 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，摆放时注意荤素 、要先摆到主宾位置上。颜色 、口昧的搭配和间隔 ，表示尊敬 。调味盘 、筵席上的整鸡 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，尊重主宾 ，间距要适当 。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，尊重主宾 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，
此外 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。鱼不献脊”风俗 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。即上菜时不要把鸡头 、整鸭 、朝向主宾，如烤鸭 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，砂锅、要注意礼貌 ，要方便食用 。或每上一道新菜 ，暖锅 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要先摆到主宾面前 。尤其是上整鱼时 ，以防止差错 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。茶杯、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。一般每个座位面前都摆有筷子 、每位客人面前的菜盘要相对集中，八宝鸡 、盘与盘之间的距离相等 。其他菜的看面要调向四周 。讲究造型艺术。菜肴的所谓看面，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，汤碗 、烛盅等 ，因鱼腹刺少，如用转盘，腴嫩味美，色调好看的部分为看面 。八宝鸭等 ，