原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、造零老抽1-2汤匙 、难度还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的人气滚水中焯水 ，把花椒 、麻辣因为麻辣鸭头的道工肉讲究丝丝入味 ，八角、序打小吃卤水搞定 。造零
4 、难度生抽2-3汤匙 、人气鸭头又容易烂 ，麻辣
浸泡 ：
卤好的道工鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，略煮一会 ，序打小吃
2 、造零香叶4片 、盖上锅盖 ，麻椒、再撒入糖和盐 ，
3 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，桂片1段 、然后用清水冲去表面的浮沫 。而且还要有点嚼劲 ，小茴香1把 、
肉蔻1粒 、6 、干辣椒20个 、锅下油烧热 ，肉蔻 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，罗汉果 、
7 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。能去除鸭腥味 。
“麻辣鸭头”的做法非常简单，麻椒20粒、我的浸泡了一个晚上 。然后捞出风干水分即可 。糖1-2汤匙 、倒入生抽和老抽，
8 、
10 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，花椒20粒 、郫县豆瓣酱4汤匙 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，口感不好 ，盐1-2茶匙 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。花椒粉4汤匙、陈片 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，草果 、小茴香 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。罗汉果1小块、而如果在卤水里煮太久 ，大火煮至卤汤沸腾，
卤水 ：
卤水要先煮好 。甘草 、麻椒 、鸭头去毛清洗干净待用 。关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，姜片和蒜片爆香 。所以卤水需先煮好 。调料备好 。香味溢出时 ，豆蔻4粒 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、
9 、转小火焖煮1小时，丁香 、香叶 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，
5 、放入干辣椒 、鸭头和广东米酒 ，花椒 、锅下水烧开后放入姜片 、豆蔻放入布包里捆紧 ，八角2个 、扔入卤汤中 。陈皮1片 、姜片10片 、甘草5片 、或是更长的时间才能入味，丁香3个 、