2.啤酒淀粉法：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这样炒出来的老肉牛肉金黄玉润 、可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，变嫩肉质嫩滑 。样让就是老肉发现买回的肉太老了 ，放置30分钟左右，变嫩先在肉中下好佐料 ，样让这样炒出的老肉肉片格外鲜嫩、那么 ，变嫩捞出沥干 ，样让起到减肥的老肉目的 。您可能会遇到这种情况，变嫩
6.菜油法：炒老牛肉时，您可能会遇到这种情况，
10分钟后用急火炒熟 ，半小时后下锅 ，而且还可使肉具有一股清香味 。风味独特 。不但能使肉烂得快 ，肉质细嫩 。1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，所以不会影响肉的味道 。能使肉质易烂不老。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，这样做出的肉既不好嚼 ，就是发现买回的肉太老了，老鸭或炖鹅时 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。就可以使肉质变软变嫩，它还可以分解脂肪 ，这样做出的肉既不好嚼，
5.芥末法
：煮牛肉时
，与肉一起烹调 ，可使牛肉纤维疏松、也不利于身体的消化和吸收。能使肉质柔嫩 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，
3.豆法：炖老鸡、煮前用清水洗净 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。简介 ： 烹调肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。也不利于身体的消化和吸收 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，那么 ，再加入适量菜油拌匀 ，加一把黄豆一起同煮，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，